说到吃火锅，你一定很熟悉海底捞的名字。海底捞餐饮公司成立于1994年，是一家大型跨省直营餐饮民营企业，主要经营四川火锅。海底捞是一个集当地火锅特色为一体，融合巴蜀餐饮文化蜀、蜀风的火锅品牌。
一家品牌火锅店，他的管理特点是什么？
人人管理，家的概念
一个企业的品牌是好是坏CEO对管理有不可分割的联系。CEO张勇把200万元以下的财务权交给了各级经理，海底捞的服务员有免费的权利。无论出于什么原因，只要员工认为有必要，他们都可以免费送一些菜，甚至免费送一顿饭。当员工不仅机械地执行上级的命令时，他就是一名经理。
虽然这种做法是有风险的，但总体利大于弊。因为只有有足够的权力下放，员工才能感受到自己的责任，并认真维护和承担所有的责任和义务。
家中的角色会在不知不觉中形成，对企业品牌和文化的推广起到了重要作用。
海底捞食品供应链
餐饮品牌仅仅拥有企业文化是远远不够的。餐饮业最重要的是菜肴。作为一家连锁火锅店，菜肴的种类采购、食品安全等都是主要问题。因此，菜肴供应链尤为重要。据亿欧网介绍，海底捞采用集中采购 直供的方式。这不仅满足了菜品种类繁多、连锁店采购难以统一、菜品新鲜的问题。该模式主要体现在以下几点：
1.采购和库存：整个供应链系统从每个商店报告需求，快速响应，统一采购和生产，可以在后台看到整个过程。因此，它可以降低库存成本，几乎实现零库存。
2.物流配送：海底捞有自己的中央厨房和物流中心。由于火锅菜肴的特殊性，采用冷链配送。商店下楼直接提货，无需第二人手，更好地保证食品安全。
3.直供基地生产：海底捞全国拥有自己的蔬菜供应地，蔬菜种植计划与门店匹配协调。关于蔬菜的种植，采摘甚至上餐桌都有自己的计划。
海底捞的服务与点菜系统
说到海底捞的后端供应链支持，谈谈前台的服务特点是很自然的。首先是引导进入市场的热情，让顾客有一种上帝的感觉。点菜链接：首先，海底捞点菜半系统是明智的。对于火锅来说，大多数菜肴都是特色，所以推出一半的重量有助于品尝更多的菜肴。再次谈到订购系统，IPAD随时点菜，服务员在身边，让你感受到点菜的方便(一般餐饮，下单后点菜很麻烦，服务员不在，上菜速度慢等。).所以在海底捞少点多次的方法可以避免吃不完的浪费，随时根据当时的口味点自己想吃的菜。
虽然海底捞在供应链和服务上是独一无二的，但总体上还是有一些不好的经历:1.菜的味道一般。2.火锅行业客户单价过高。3.过度的服务热情让一些消费者感到不舒服。
总的来说，海底捞在早期的口碑宣传中过度提高了客户对海底捞的期望，导致服务体验没有达到预期。然而，为了改善用户体验，满足客户的期望，也为自身企业的长期发展O2O布局。
对于海底捞O2O布局
目前有三种用餐场景：1.官网订餐。2.APP订餐。3.直接在店里吃饭。
海底捞已经推出了一些个性化的订餐服务。
1.很多顾客对就餐位置和环境都有要求，所以海底捞会提供店铺全景图，消费者可以选择自己喜欢的就餐位置。
2.到达商场后导航失败，找不到店铺，海底捞可以引导最后100米。
关于社照片墙。
如果你在等待，你会有一些空闲时间。除了提前点菜，你还可以打印照片，然后把它们放在照片墙上。这样，餐饮的社会属性就会得到体现。
海底捞有多种支付方式。
海底捞目前支持银联、信用卡、微信支付等多种支付方式。有利于打造支付多元化，吸引更多客户。
海底捞目前的地位，除了企业文化和服务特点外，还有强大的供应链支持和与时俱进O2O视野。借用海底捞CEO张勇的话：学习是打捞武器。海底捞不仅从同行那里学习，而且还利用互联网思维经营自己的火锅店。正是这种不断学习的精神，为海底捞品牌的成长输入了稳定的营养。
（来源：亿欧网 作者 陈泓辰）
扫码咨询与免费使用
申请免费使用